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好生活:选对杯子 那杯茶更好喝


好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 5款茶杯(左起)——大口茶碗:适合饮用味道较淡的绿茶和普洱。茶碗:用途和大口茶碗相似,但体积较小,适合女士。标準杯:属中等体积茶杯,介乎茶碗和工夫茶杯之间,适合饮用味道淡和浓烈的茶,可「一杯走天涯」,但未必达最佳味道和口感。雅博瓯茶杯:在工夫茶杯的基础上发展出来,由于体积稍大,飘口的弯曲造工可以更仔细。工夫茶杯:适合饮用味道浓烈的乌龙茶;因体积小,可一饮而尽。(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 摆茶阵——茶杯和茶壶放置在茶桌中央位置,其他器具平均地放置在两旁。(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 茶盏——茶盏和茶壶一样是放置茶叶的泡茶工具。用瓷製作可避免累积茶味,正确用法是泡好茶后倒进茶杯饮用。(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 茶道专家 廖子芳——国际专业茶艺师、香港茶道总会会长,有接近30年教授茶道经验,曾在中华厨艺学院担任客席讲师(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 薄而弯 紧贴嘴唇——薄而微弯的杯口可紧贴嘴唇,引导茶流入口。图中茶杯切口可见其手工。(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 浅杯身 优雅喝茶——使用较浅的茶杯,当稍微倾斜,茶便如滑梯般畅顺地倒进口,不用仰头也可一饮而尽。(黄志东摄)好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 好生活:选对杯子 那杯茶更好喝 「它是你心目中那杯茶吗?」

不少香港人每天都喝茶,对茶或茶叶多少有点认识,却未必懂得选用合适的杯。茶道专家说茶杯的作用不单是盛载茶,而是让茶更好喝。「茶杯的器形、物料都影响茶的味道和口感,否则把茶倒进饭碗喝便算了﹗」

茶杯造型五花八门,价钱由十元八块到数千元不等,究竟不同款式有何分别?

「饮啤酒也不会用红酒杯吧?为何不对饮茶用的杯有要求?」国际专业茶艺师、香港茶道总会会长廖子芳有接近30年教授茶道经验,曾在中华厨艺学院担任客席讲师,由她介绍选择茶杯的实用贴士,希望帮大家品尝到「心目中那杯茶」。

贴士一:小杯歎乌龙减慢散热免苦涩

潮州工夫茶爱好者所冲泡的乌龙茶味道浓烈,适合用体积细的茶杯来饮。「由于乌龙茶、炭焙铁观音一类的茶味具爆炸性,每杯分量不能太多,饮用时一啖一口,快速地啜入口,茶入口后齿颊留香。」她解释这类茶降温后会有苦涩味,由于小杯杯口窄,可减慢散热。而味道相对淡的绿茶和普洱茶,则适合用体积大叫「茶碗」的器皿来喝。「味道淡的茶要大口大口地喝才能刺激味蕾,若用工夫茶的小杯会『唔够喉』。」由于要大口地喝,所以茶不能太热,而阔口的茶碗正有助散热。

贴士二:浅杯茶入口流畅增滑溜口感

廖子芳说茶入口过程愈流畅,口感愈滑溜。「上述体积细的茶杯和体积较大的茶碗是为品茶而专门设计,由于器形浅,只要稍倾斜,茶便如滑梯般流畅地流进口中,不用仰头也可轻鬆地一饮而尽。」而茶楼一般使用的茶杯则为方便而设计,体积比茶碗更大,器形高身,优点是不用经常添茶,适合吃点心期间一啖啖慢慢地喝。「若用这款杯一饮而尽要一直仰头,一来辛苦,二来不够优雅。」这种饮茶方式是顺应现代人生活而出现的变奏,她说最理想的饮法是「随泡随饮」,即冲好后尽快喝,避免茶在杯中摆放太久,否则味道会因降温而变差。

贴士三:「飘口」贴嘴一滴不漏

茶杯不是愈薄愈好,杯口的形态才是关键。「杯口形态向外微弯的设计称『飘口』,优点是可紧贴嘴唇,把茶一滴不留地引导进入口中,其间不会漏泻。」要注意杯口造工要顺滑,若有突出或尖锐的起角位会伤害嘴唇。此外,用手指拿起茶杯时,飘口亦可防止脱手。不过飘口製作难度极高,很易出错,而廖子芳和她的茶艺老师叶惠民在工夫茶杯的基础上,研发出一款有上述优点,称「雅博瓯」的茶杯。

贴士四:高温瓷杯坚硬最优质

廖子芳说使用高温瓷製作的茶杯最优质。「高温瓷使用1380℃或以上的高温烧出来,所选用的瓷泥必须质优料靓,其製成品不但坚硬,而且表面的花纹和色彩也较稳定。」如烧製温度不足1380℃,茶杯坚硬度较低,容易产生裂痕,而表面的花纹和色彩也容易脱落。

贴士五:白色内壁方便看茶色

品茶除了是味觉享受,也是视觉享受,廖子芳说品茶者喜欢欣赏茶的颜色,而专业品茶用的茶杯内壁以白色为主。五颜六色的款式一来太花巧,二来难以看清楚茶的原本颜色。「玻璃茶杯的效果不大理想,因为透光的玻璃会折射环境光线,影响茶的颜色。」

文:吕玮宗编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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